医院食堂承包管理方案-芜湖名益餐饮管理-芜湖食堂承包管理

1、物料成本。一般来说，专业的食堂承包公司都会与大型农场和绿色农副产品基地有着密切合作，除了可以保证食材的新鲜、安全之外，相对于学校自行批发采购，更有价格上的优势，从而降低日常运营成本。

2、人力成本。包括广州金香在内的食堂承包公司都有着一套比较完整的食堂管理体系，要求在职人员在上岗前必须办理好健康证；同时，食堂承包公司也会定期对食堂服务人员进行培训，为客户和用餐者提供更优质的服务。

食堂承包公司承包食堂的制度：1、食品安全：做到新鲜质优达到食品卫生标准，职工食堂承包管理模式，所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。油类采自正规品牌的中储粮调和油;肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明;蔬菜采购蔬菜基地，提供检疫证明;大米、调料品来自符合有关标准的单位。

2、食品新鲜：各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染;原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质;存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

3、餐具卫生：餐具必须保持清洁卫生，食堂承包管理经营方案，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒;菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，医院食堂承包管理方案，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

4、环境卫生：周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口;在食堂比较好的食堂管理方法周围早晚打灭，晚上要将食品盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

近年来，越来越多工厂企业为便于管理，采用食堂承包的方式来管理员工食堂。

工厂食堂对外承包相对于自聘的厨师及相关服务人员，芜湖食堂承包管理，负责食堂承包的餐饮公司的相关经验更为丰富，通过专业人员针对不同企业的特点，定制不同类型的饮食。

一般来说，传统的工厂企业饭堂通常由采购负责购买食材用料，然后由采购确定配送运输团队，再交给企业聘请的厨师进行加工烹饪。传统的做法容易造成采购中饱私囊，配送运输因工作不到位造成食材用料的损耗和腐坏，加重工厂企业成本之余，还让员工吃到不新鲜的食物。专业的食堂承包公司有着专业的团队和管理制度，能够更好的管理食堂，避免以上这些问题。